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In Österreich wird eine eigene Berufsausbildung für vegetarische und vegane Küche eingeführt. Die neue Lehre soll ab dem nächsten Jahr möglich sein. Das besagt eine Verordnung des Arbeitsministeriums.
Neue Wege in der Gastronomie: Österreich setzt auf vegane Ausbildung
In unserem Nachbarland Österreich hatten sich die Grünen für das Kochen ohne Fleisch und ohne tierische Produkte als eigenen Lehrberuf neben der herkömmlichen Kochlehre starkgemacht. Sie argumentierten mit der gestiegenen Nachfrage von Gästen und dem Bedarf an spezialisierten Arbeitskräften in diesem Segment.
Der Gastronomie-Verband der österreichischen Wirtschaftskammer hatte gewarnt, eine solche Nischen-Ausbildung schränke die Karrierechancen von Fachkräften ein. Die Branchenvertreter hatten darauf hingewiesen, dass vegetarisches und veganes Kochen bereits Teil der normalen Kochausbildung sei. Auch in Deutschland gibt es keinen gesonderten Ausbildungsberuf.
Branchenkritik: Wird die Nischen-Ausbildung zur Karrierebremse?
Im neuen Lehrberuf wird zwar nur vegetarische und vegane Küche vermittelt, dennoch sollen Österreichs süße kulinarische Traditionen nicht zu kurz kommen. In der Verordnung ist etwa explizit davon die Rede, dass „klassische österreichische Mehlspeisen und Desserts“ zum Lehrplan gehören. Ob sich die neue Berufsausbildung als sinnvoll erweist, soll laut der Verordnung bis Ende 2029 geprüft werden. Das berichtet der Deutsche Pressedienst.
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