Versteckte Hygienefalle Eierlager: Diese Alltagsfehler öffnen Keimen Tür und Tor

Der Eierabtransport gehört zum Alltag in Legehennen- und Vermehrungsbetrieben. Genau dabei ergeben sich jedoch erhebliche Risiken für die Biosicherheit. Forscher aus den Niederlanden zeigen, wie leicht sich Keime über Laufwege, Transportwagen und Schuhwerk im Betrieb verbreiten.

Eierlogistik: ein verletzliches Glied im Betriebsablauf

Die Zu- und Abfuhr von Eiern ist auf jedem Legehennen- oder Vermehrungsbetrieb fester Bestandteil. Ein Moment, in dem viele Bewegungen zusammenkommen: Menschen, Materialien und Transportmittel gehen von außen nach innen und wieder zurück. Genau dort liegt ein verletzliches Glied in der Biosicherheit. Letztlich macht das Verhalten von Geflügelhaltern, Personal oder Eierfahrern den Unterschied.

Forscher decken Schwachstellen in der Eierlogistik auf

„Aus jüngster Praxisforschung geht hervor, dass die Eierlogistik oft mehr Risiko mit sich bringt als gedacht. Nicht weil es keine Maßnahmen gibt, sondern weil die Praxis widerspenstiger ist als das Protokoll“, sagt der Forscher Willem Dekkers, Geflügeltierarzt bei Royal GD. Um Einblick zu bekommen, wie Krankheitserreger in Geflügelbetriebe gelangen, führten die Universität Utrecht, Wageningen Bioveterinary Research (WBVR), Royal GD und Sovon gemeinsam mit Geflügelhaltern Praxisuntersuchungen durch. So wurden auf mehreren Betrieben Kameras beim Eierlager und an den Zugangstüren angebracht. Außerdem wurden Fluoreszenztests durchgeführt, um zu verfolgen, wie sich „Verschmutzung“ über Räder und Schuhwerk verbreitet. Die Forschungsergebnisse zeichnen ein klares Bild: Verschmutzung bewegt sich leichter und weiter als gedacht.

Laufwege kreuzen sich ständig

Was auf dem Papier logisch erscheint – sauber und schmutzig trennen – erweist sich in der Praxis als schwierig durchzuhalten. Transporteure kommen über die „schmutzige“ Route auf den Hof und gehen in den Eierlagerraum. Gleichzeitig ist derselbe Raum oft Teil der „sauberen“ Route Richtung Ställe. Auf vielen Betrieben kreuzen sich die Wege von Fahrern, Mitarbeitern und Tierhaltern. Besonders wenn es keine separate Eierlagerung gibt, ist das schwer zu verhindern. „Mitarbeiter laufen beispielsweise vom Stall zum Eierlager und wieder zurück, oft ohne das Schuhwerk zu wechseln. Auch arbeiten dieselben Personen regelmäßig sowohl im Stall als auch beim Verpacken der Eier“, sagt Dekkers. Dadurch ist es möglich, dass eine mögliche Verschmutzung von außen letztlich über den Eierlagerraum bei den Tieren landet. „Sobald sich Laufwege kreuzen, steigt das Risiko exponentiell“, sagt Dekkers. „Und das geschieht schneller, als man denkt.“ Fahrer kommen oft zu wechselnden Zeiten. Das macht es schwierig, Prozesse streng zu organisieren.

Eine gute Einrichtung kann viele Risiken beseitigen. Idealerweise verfügt ein Betrieb über ein Eierlager, das physisch vom Stall getrennt und direkt von außen erreichbar ist. In der Praxis ist das nicht immer der Fall und Fahrer müssen den Betrieb betreten. Und selbst bei einer guten Einteilung entstehen Risiken, sobald Arbeitsabsprachen nicht konsequent eingehalten werden. „Man denke an offenstehende Türen, unklare Wegeführung oder Mitarbeiter, die ‚mal eben schnell‘ einen anderen Weg nehmen“, erläutert Dekkers.

Hygiene im Eierlagerraum

Eiertrays und Paletten kommen von außen und können Verschmutzung mitbringen. In der Praxis werden Trays nicht immer sauber angeliefert. Manchmal stehen Paletten mit Trays zeitweise draußen auf dem Hof, bevor sie hineingebracht werden. Dadurch ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Unterseite verschmutzt wird. Diese Verschmutzung gelangt mit nach innen. Positiv ist, dass immer mehr Tierhalter darauf achten und sichtbar verschmutzte Trays ablehnen.

Auch die Hygiene in den Eierlagerräumen selbst verdient Aufmerksamkeit. Während der Untersuchung wurden regelmäßig Staub, Federn und Reste zerbrochener Eier festgestellt. Das ist nicht nur ein Zeichen dafür, dass die Reinigung besser sein könnte, sondern stellt auch ein Risiko dar. Solche Umstände ziehen Schädlinge wie Fliegen und Käfer an, die Krankheitserreger verbreiten können. Auf manchen Betrieben wird täglich gefegt, aber eine gründliche Reinigung und Desinfektion von Böden und Laufwegen erfolgt längst nicht immer strukturell, insbesondere nicht nach dem Eierabtransport.

Eine wichtige Erkenntnis aus den Fluoreszenztests ist, dass Verschmutzung über Transportmittel leicht weit in die Lagerräume gelangen konnte. Wagen und Hubwagen gehen von außen nach innen und wieder zurück. Dabei nehmen sie leicht Verschmutzung weiter in den Betrieb hinein mit.

Desinfektion schafft oft nur Scheinsicherheit

Dasselbe gilt für das Schuhwerk von Fahrern und Mitarbeitern. Besonders wenn viel zwischen Eierlager und Stall hin- und hergelaufen wird, steigt das Risiko. Auf vielen Betrieben lautet das Protokoll: Räder, Wagen und Schuhe mit Desinfektionsmittel besprühen. Die Wirksamkeit erweist sich in der Praxis oft als enttäuschend – wegen des Auftragens auf verschmutztem Untergrund, zu kurzer Einwirkzeit sowie weil nicht alle Oberflächen erreicht werden oder Böden zu schnell trocknen. Desinfektion vermittelt oft ein Gefühl trügerischer Sicherheit.

Reinigung nach Transpotbewegungen bringt mehr

Die Forschungsergebnisse bieten gleichzeitig klare Ansatzpunkte für Verbesserungen. Eine wichtige Veränderung im Denken wäre, sich weniger auf Desinfektion vor Transportbewegungen zu konzentrieren und stattdessen mehr auf Reinigung und Desinfektion nach Abschluss. Indem Eierlager und Laufwege direkt nach dem Eierabtransport gereinigt werden, wird verhindert, dass eingebrachte Verschmutzung sich weiterverbreitet. Dieser Ansatz passt besser zur Praxis und lässt sich oft einfacher umsetzen.

Konsequentes Verhalten entscheidet über die Biosicherheit

Die wichtigste Schlussfolgerung aus der Untersuchung ist vielleicht, dass sich Biosicherheit nicht nur um Einrichtungen dreht, sondern vor allem um Verhalten. Denn: Ein gut eingerichteter Betrieb läuft dennoch Risiko, wenn Arbeitsabsprachen nicht eingehalten werden. Umgekehrt können praktische, umsetzbare Maßnahmen gerade bei konsequenter Anwendung viel Wirkung haben. Das verlangt Bewusstsein, klare Absprachen und regelmäßige Evaluierung. Indem Prozesse regelmäßig überprüft werden, können Engpässe sichtbar werden und Verbesserungen umgesetzt werden.

Die Logistik rund um den Eierabtransport betrifft einen Moment, in dem viele Risiken zusammenkommen; nicht durch einen einzelnen großen Fehler, sondern durch eine Summe kleiner Handlungen sowohl eigener Mitarbeiter als auch externer Personen.

Durch einen kritischen Blick auf Wegeführung, Verhalten und Reinigungszeitpunkte können Geflügelhalter diese Risiken erheblich verkleinern. Der Schlüssel liegt in einem praktischen Ansatz: klare Entscheidungen bei der Einrichtung, eindeutige Arbeitsabsprachen und vor allem konsequentes Handeln in der täglichen Routine. „Im Zweifel hilft es, logistische Prozesse sichtbar zu machen. (Wild-)Kameras rund um das Eierlager geben schnell Einblick in Laufwege, Verhalten und Risikomomente“, so Willem Dekkers.